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2017年12月24日 星期日

推薦-讓人眼前一亮的手感造型麵包

 

推薦-讓人眼前一亮的手感造型麵包

 

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內容簡介




　　● 手感烘焙，動手造出最天然的可愛麵包！

　　超人氣窩夫機及麵包機食譜作者 Allie，為家人製作最天然的麵包料理！本書將由淺入深，由頭到尾，使用純天然、有機且非化學成分的麵粉、牛油、蛋及酵母來製作新鮮麵包！最基本的材料與工具認識、麵粉搓揉手法、發酵技巧、到各種造型秘技，一律收錄！

 

　　● 一點不難！天然酵母輕鬆自家培植

　　讓一眾麵包迷趨之若鶩的純天然酵母，只要一個小瓶跟一點材料，製作過程一點不困難！只要使用葡萄乾，就可培養出不同風味的天然酵母。看著酵母生機蓬勃的成長，烤出來的麵包更是鬆軟可口，香氣撲鼻！

 

　　● 變出與眾不同！輕鬆手感烘焙麵包

　　材料純天然，再加入愛心手感製作，味道自然滿分！麵包達人 Allie 由淺入深，教您如何動手製作造型麵包，逾 50 款讓食指大動的麵包美點人人做得到！家中如果有廚師機或麵包機，也能配合指定程式，輕鬆搓出完美天然酵母麵糰，再動手製作造型包點，好吃度爆點！



　　靈活運用各式器材與廚師機，製作麵糰與天然酵母用法解說



　　逾 50 款精美麵包與蛋糕等食譜，口感滋味千變萬化！



　　天然酵母 Q&A！新手也能輕鬆自家培育

 


 

作者介紹




作者簡介



Allie



　　為前Yahoo! Blog 人氣 Blogger，每天動手為孩子製作精彩萬分的手作麵包，由天然酵母、到各種麵包製作法，一應俱全，並與網友徹底分享。累積訪客人數逾 40 萬，頁面瀏覽量達 100 萬以上。



　　對烘焙的熱情由5年前開始，一直樂於分享對烘焙的心得與樂趣。



　　著作：

　　《百變窩夫機》系列

　　《給孩子的午後小點心》

　　《幸福滋味！健康麵包機》系列

　　《無添加手作！天然酵母麵包》



　　作者部落格：allie0054.blogspot.hk/

　　作者Facebook專頁：www.facebook.com/AllieBakery

 



 

 

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推薦-這樣做麵包一定會失敗。：直接破解絕對NG的關鍵步驟 新手入門也能精準掌握訣竅，做出美味好吃的大師級麵包！

 

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內容簡介




知道為什麼你做麵包老失敗嗎？其實做麵包根本不難！



　　本書從麵包的的烘焙過程、到麵包的製作過程一步一步按圖說明，讓新手也能輕鬆上手。



　　書中介紹基本六種麵團，只要學會這些麵團的製作，就能延伸變化不同口味的麵包。並且透過多款麵團的製作方法，用實例的麵包食譜，以步驟圖示說明，並在容易出錯的重要環節上，特別解說。



　　以成功和失敗的圖解，兩相對照，讓讀者一目瞭然，製作出成功的麵包。一次收錄麵包製作時容易失敗的關鍵點！立即糾正步驟上的失誤！清楚簡單的step by step方式。



　　除了教讀者找出烘焙失敗的原因之外，更進一步針對失敗原因尋找補救方法，如何讓發酵不足的麵團順利發酵！發酵過度的麵團可以用來做什麼？ 麵團用不完該如何保存？本書將一一為讀者解惑。



本書特色



　　特色一：詳細介紹六種麵團的製作方法。

　　特色二：簡單好懂，材料用具簡單。

　　特色三：快速上手！清楚圖示成功和失敗的步驟。

　　特色四：分析失敗原因，掌握每一個烘焙流程。

　　特色五：失敗解決Q&A，解答所有的烘焙疑問。


 

作者介紹




作者簡介



彭士哲



　　踏入烘焙師的學習之路,至今已有18年的經驗。



　　現為雅馨蛋糕烘焙坊負責人。為了能在專業上更進步，不斷鑽研和提升麵包的製作與食材搭配，只為烘烤出各式風味獨特的麵包，提供顧客更多的麵包選擇。


 

目錄




本書使用方法：新手烘焙麵包不失手



Part1.從外行變內行的麵包常識

使用器具

常用食材

麵包的基本製作流程

麵包的種類與特徵



Part2.Q彈有嚼勁！經典迷人的法式麵包！

法式麵團

法式長棍麵包

法式明太子

法式蒜味叉燒

法式乳酪麵包

法式披薩船

法式香蔥乳酪



Part3.最樸實的小麥香！扎實有韌性的歐式麵包！

歐式麵團

巧克力乳酪捲棍

紅豆麻糬麵包

蔓越莓重乳酪

藍山巧克力

爆漿火山巧克力



Part4.粗曠的重量級美味！健康實在的雜糧麵包！

雜糧麵團

雜糧山藥麻糬

雜糧乳酪葡萄



Part5.基本的烘焙必備款！簡單天然的白吐麵包！

白吐麵團

白吐司



Part6.進階的衝擊美味！柔軟甜香的甜吐麵包！

甜吐麵團

鮮奶吐司

卡滋甜甜圈

北歐核桃



Part7.人氣的傳統美味！鬆軟有料的甜麵包！

甜麵包麵團

克林姆麵包

杏仁芋泥麵包

紅豆麵包

菠蘿麵包



Part8.特別企劃！烤出地雷麵包的不OK 作法！

烘焙的基本─攪拌篇

攪拌材料的六個階段

影響攪拌的因素

攪拌失敗解決Q & A

烘焙的基本─發酵篇

發酵的原理

準備讓麵團發酵

發酵失敗解決Q & A

烘焙的基本─分割滾圓篇

分割麵團的關鍵

滾圓麵團的技巧

分割滾圓失敗解決Q & A

烘焙的基本─烤焙篇

烤箱一定要預熱

麵包的烘烤時間

烤焙失敗解決Q & A

 






 

 

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2017年4月2日 星期日

推薦-吐司的美味提案：天天吃也不膩！-心得

 

推薦-吐司的美味提案：天天吃也不膩！-心得

 

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內容簡介




★將一片簡單的白吐司，變化出不同的食譜，早餐、甜點、輕食，滿足不同時段的需求。

★收錄的食譜創新，給人「哇！這道料理居然能用吐司做出來」，也能輕鬆品嚐到各國風味美食。



　　Magic & Delicious

　　早餐/甜點/輕食

　　味道單純，所以多變化。

　　長相平凡，所以有彈性。



　　達人的無敵創意，

　　讓所有想嘗試的麵包菜單都能用吐司來製作。

　　收錄種類從各種知名的吐司菜單，

　　到人氣經典的三明治、甜點麵包、麵包料理，

　　樸實又華麗、簡單又豐富。

　　超乎想像的變化活用技巧，讓你快樂享受吐司的驚人魅力！



　　一片看起來簡單平凡的白吐司，

　　加點魔法，就能夠做出各種讓人驚奇的美味。



　　收錄作法簡單的食譜，包括奶油吐司、荷包蛋美乃滋吐司、法式吐司等，還有可當作一餐的綜合三明治、炸蝦三明治、手捲三明治，以及異國風味的韓國風屋台吐司、越南三明治、芝加哥熱狗堡、英式查佛、義式鮮蝦麵包等，為了變換口味，完成花林糖、麵包布丁等甜點，更帶來洋蔥湯、凱薩沙拉、派對開胃小點等麵包料理。



　　吐司的萬千變化，等著你來一起發掘及享用，即使天天吃也不會膩喔！



 

作者介紹




作者簡介



高賢哲



　　料理研究家。1974年生於大阪。母親李映林為知名的韓國料理研究家，姊姊高靜子小姐也是料理研究家。在母親的指導之下，在故鄉‧大阪花了三年學習料理。2006年後開始獨挑大樑到東京發展，常出現在NHK「今日料理」等節目，或雜誌、書籍、電視節目當中，也積極參與料理教室的活動。在母親的耳濡目染下，從韓國料理開始，延伸到廣泛涉獵各種料理領域。對於料裡有獨特的敏銳度，同時下了許多苦心，將在世界各國品嚐到的料理，變成在日本的家庭裡就能簡易地呈現出來，本書也充分發揮了此本領。真實生活裡，是育有1兒1女，事事為子女煩惱、體貼的爸爸。



 

目錄




作者序    4

        

第一章 吐司



奶油吐司    6

奶油金黃吐司    7

奶油吐司的食譜    8

砂糖吐司    8

黑糖吐司    8

奶油金黃吐司的食譜    9

蜂蜜金黃吐司    9

荷包蛋美乃滋吐司    10

玉米美乃滋吐司    11

起司吐司    12

披薩吐司    14

吐司先生法式三明治    16

瑪格麗特風披薩吐司    18

庫克太太法式三明治    19

韓國風屋台吐司    20

小倉紅豆吐司    22

法式吐司    24

蜜糖吐司    26

香蕉牛奶法式吐司    28

莓果蜜糖吐司    29

巧克力堅果吐司    30



第二章 三明治



綜合三明治    32

總匯三明治    34

炸豬排三明治    36

簡易炸豬排三明治    37

巨無霸炸蝦三明治    38

水果三明治    40

草莓起司奶油三明治    42

紅豆奶油三明治    43

手卷三明治    44

越式法國麵包風越南三明治    46

熱狗堡    48

芝加哥熱狗堡    50



利用磅蛋糕模型來製作迷你吐司麵包

酥脆輕盈的吐司麵包和

扎實有份量感的吐司麵包    51



第三章 甜點麵包



麵包脆餅    56

花林糖    58

麵包布丁    60

英式查佛    62

提拉米蘇英式查佛    64



第四章 麵包料理



咖哩麵包    66

咖哩洋芋三明治    67

麵包焗烤    68

焗烤洋蔥湯    70

洋蔥焗烤番茄湯    71

凱薩沙拉    72

培根番茄沙拉    74

義式鮮蝦麵包    75

民族風鮮蝦麵包    76

派對開胃小點    78






 

序




序



　　因為我經常說「早餐原本就應該吃米飯才對」，

　　雖然確實是這麼想，但是我非常喜歡吐司，

　　所以也只是說說而已，因為我每天都吃麵包當早餐。



　　睡覺前如果知道家裡吐司麵包的庫存沒有十分足夠的話，

　　就會覺得心神不寧，沒辦法好好睡覺。



　　不過沒關係，我的兒子－－舜都會打暗號，跟我說「要吃麵包～～～」，

　　也就開啟了，我們家持續到現在都沒有改變的自製早餐的生活。



　　烤吐司和咖啡的香味，真是太美妙了。



　　雖然說只是平凡的麵包，

　　但我將會從吐司麵包的經典口味中，變化出不一樣的調理麵包。



　　爸爸做的美味麵包、

　　麵包愛好者的手工麵包，

　　蓬鬆Q軟的口感，

　　是帶著幸福感的食譜喔！



　　歡迎大家一同進入這個麵包世界吧～







 

 

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2015年7月19日 星期日

新書推薦-「舞麥2：天然食材的美味麵包

 

新書推薦-「舞麥2：天然食材的美味麵包

 

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內容簡介





28款台灣在地小農栽種的穀物蔬果×25款舞麥者窯烤麵包

當台灣在地無毒農作物與舞麥者相遇

所激盪出最自然原味的烘焙火花



　　在食安問題充斥的環境裡，

　　以在地小農所栽種的無毒穀物、水果、蔬菜為主要食材，

　　配上舞麥者細心培養的天然酵母，譜出一段段美味的麵包戀曲。

　　25款呈現食材最天然原味的純麥麵包，經歷一趟美味的烘焙之旅。



本書特色



　　1.善用食材，從認識食材開始──嚴選28款在地小農精心培育的作物，從食材的介紹、前置處理DIY，進一步了解它的產季與屬性。



　　2.自己做最安心！烘焙的必勝關鍵──25款營養美味兼具的麵包，透過詳細圖解作法，step by step，享受幸福食光



 

作者介紹




作者簡介    



張源銘(舞麥者)



　　舞麥者，為了追求「麵包的自然原味」，花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，搞定難馴服的酵母後，2007 年更去了澳洲，拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott，帶回了一份磚窯的設計圖，並在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立「舞麥窯」麵包手作坊，從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣綣。



　　出版作品：《舞麥！麵包師的12堂課》



 

目錄




002作者序──天然食材做麵包 找回食物的原味



元氣穀物 好營養

010五穀雜糧中的鐵娘子‧紅豆──抹茶紅豆麵包

020豆中之王‧黑豆與黃豆──黑豆吐司、豆漿麵包

034營養滿分的高蛋白穀物‧紅薏仁

040平民的淡紫美味‧芋頭──芋頭紅薏仁麵包

050原住民的百年作物‧紅藜──蜂蜜紅藜麵包

060穀物中的黑寶石‧紫米──紫米地瓜麵包



在地水果 好味道

072釋迦牟尼佛的智慧之果‧香蕉──香蕉紅棗麵包

082幫助人體消化的好幫手‧鳳梨──鳳梨無花果麵包

092香甜清脆的水果公主‧蘋果──藍莓蘋果麵包

102水果界的黑鑽石‧桑椹──桑椹葡萄麵包

112百果之宗‧梨子──冰糖蜜梨麵包

122從裡到外都是寶‧葡萄──葡萄吐司

132水果中的含鐵王‧甘蔗汁──蔗香吐司

140蔬果中的綠色珍珠‧芭樂──紅心芭樂麵包

150清爽味甘的果汁之王‧百香果──百香果麵包

160大吉大利的水果之寶‧柑橘──柑橘麵包

170補氣血的天然滋補方‧桂圓──桂圓核桃麵包



新鮮蔬菜 好健康

182營養滿分的綜合蔬果‧田園蔬菜──番茄田園麵包

194味甜肉厚的刮中黃金‧東昇南瓜──南瓜起司麵包、南瓜吐司

208潮間帶上的海萵苣‧海藻──海藻芝麻麵包

218大樹上的綠色蔬菜‧香椿──香椿起司麵包

228飽滿圓潤的紅色果實‧聖女小番茄──香草番茄起司麵包

236補氣提神的紫人蔘‧紫山藥──黑巧克力紅薯麵包

246香味濃郁的美味主角‧珠蔥──珠蔥起司麵包







 

 

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