新書推薦-「餐旅暨觀光(第十一卷,第一期)」書評

 

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內容簡介

　　餐旅暨觀光(第十一卷 第一期)2014/03月

 

　　．菜單設計對餐廳經營績效之影響－范雅筑、黃靖淑

　　．國際重大事件關係與旅遊目的地選擇研究---以大學生畢業旅行為例－周萍芬、王穎駿

　　．臺南稻米文化論述－潘江東、掌慶琳、曾裕琇

 

新書推薦-「餐飲規劃與佈局(3版)」書評

 

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內容簡介

　　如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功能與目的。



　　本書之出版目的，在將過去的教學經驗做詳盡的資料整理與撰寫。由於筆者受教於美國餐旅州立大學，故從註冊營養師角度開始學習職業傷害與人因工程，深深體會到工業工程的作業分析與數據計算，極有助於中央廚房的規劃與設計，減少時間與成本的浪費，因此藉由此書以饗讀者。



　　本書內容包括：



　　1.餐飲企劃之經濟功能與目的。

　　2.開始著手餐飲企劃案。

　　3.餐飲業生產供應系統的認識。

　　4.整體空間預估與分配。

　　5.廚房工作區的劃分與流程設計。

　　6.器材設備的選購與製作。

　　7.餐飲規劃之七大階段與作圖。

新書推薦-「餐飲成本控制：理論與實務」書評

 

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內容簡介

　　飯店經營自有其企業願景，雖然餐飲成本控制著眼於標準與實際成本之對比，合理成本率之追求，預算目標之達成，且斤斤計較於營收與成本之數字；但並不違背提供優質餐飲服務的企業理念。



　　成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統，它所架構的理念與做法，是以國際連鎖飯店的格局做定義，主要以表單為主。



　　作者來自於廚房實務操作，很清楚餐飲事業內場的運作與文化，並長年負責成控室的工作、擔任營運經理、餐飲部協理。故以理論專業與實務操作，撰寫本書。



　　本書共十六章，包括緒論、成本控制的組織架構與工作職掌、採購與成本控制、驗收與成本控制、倉庫管理與成本控制、菜單設計與標準成本分析、銷售與成本控制、生產與成本控制、飲料管理作業、迷你酒吧（MINI BAR）管理作業、餐飲預算的編制、資訊系統與成本分析、盤點作業、市場行銷活動計劃預算、餐飲成本分析報告書、成本異常之檢討與趨勢分析等。



　　每章還附上表單範例說明、名詞解釋、案例故事、學習評量，以讓學子及有興趣了解餐飲成本控制的人，除了認識理論，並打造實務場景，學習到更完整的相關知識與做法，以應用於學習及實際工作中。

新書推薦-「西餐製備與實習：理論與實務」書評

 

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內容簡介

　　隨著文化成熟與發展，西餐已成為人們日常生活不可或缺的飲食選擇之一。在近年大專暨技職校院的餐旅系所蓬勃發展下，「西餐」已成為學習之必需。



　　本書作者曾在Iowa State University餐旅管理系擔任實習助教(TA)，協助教授上課整理的部分講義即源自《Mastering the Art of French Cooking》一書，作者為Julia Child，也是電影《美味關係（JULIE & JULIA）》的主角。因此，進入大學任教後，即開始延續西餐製備的教學工作至今，多年不輟。



　　本書係將作者歷年教學經驗及資料做詳盡的整理與書寫，專有名詞以英文為主、法文為輔；中文解釋可做為西餐教材，以饗有興趣的讀者。內容共13章，包括：西餐料理與餐食模式( Western Culinary & Meal Pattern)、廚師組織與廚具器材( Kitchen Brigade & Utensils)、西餐製備原理(Principles of Cooking)、廚房的調味香料( Kitchen Seasoning Staples)；高湯、醬汁與湯品(Stocks, Sauces & Soups)；蔬菜與水果(Vegetables & Fruits)、沙拉與沙拉醬(Salad & Dressing) 、開胃菜(Appetizers, hors-d’œuvre)、乳製品與起司(Dairy Products & Cheese)、肉類（牛肉）(Meat: Beef)、禽類與野味(Poultry & Game)、魚類與海鮮(Fish & Seafood)、澱粉類主食(Starches: Rice, Pasta, Bread & Potato)等。



　　每一章末皆附有「西餐實習菜單（原文）」；書末附有「西餐製備（法／中文）用詞」，以利學習西餐的學子能有實際西餐菜單案例及西餐廳實際點餐的中法文對照（提供看得懂的知識）。

新書推薦-「Foundations of Lodging Management (PNIE) 2/e」書評

 

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內容簡介

　　Written in an easy-to-read, easy-to-understand style, Foundations of Lodging Management, 2e explores how the lodging industry and the hotels in the industry operate. With coverage of both small and large hotels, it addresses each department, including the front office, sales and marketing, housekeeping, maintenance and more! This edition features more on green initiatives and expanded discussion of revenue optimization.



　　1.Includes All in a Day’s Work vignettes that are now numbered for easy identification.



　　Poses true-to-life lodging problems as well as possible solutions.



　　Develops decision-making skills and prompts class discussion.



　　2.Provides extensive Discussion Questions and Team Activities for each chapter.



　　Gives instructor’s ready-made homework problems and a variety of assignment activities.



　　3.dentifies and defines lodging language.



　　Defines jargon within the chapter and includes an extensive glossary of over 400 lodging-industry-specific definitions that readers can quickly find and review.

新書推薦-「Tourism English(Audio CD)」書評

 

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內容簡介

　　全書內容以觀光者的角度來撰寫，並包含領隊與導遊的相關內容，且依據台灣學生的學習習慣，規劃全書架構，由淺入深、循序漸進，從訂班機、搭機、下飛機，以及之後食衣住行的相關議題皆有收錄，藉由此書，學生將可完整學習整套觀光旅遊的對話內容及技巧。



本書特色



　　1.全書依照旅行流程排序，從訂班機、搭機、下飛機，以及到國外之後有關住宿、問路、用餐、購物，甚至銀行、郵局、生病等相關會話內容。

　　2.各主題的內容皆設計小活動，讓學生課中練習，擺脫傳統單純只以課文上課的模式。

　　3.對話內容皆為作者親身經歷，實用又有趣。

　　4.圖片精美，整體設計活潑，增加讀者閱讀上的興趣。

　　5.隨書附贈英聽光碟，提供讀者隨時練習的機會。

新書推薦-「團體膳食規劃與實務」書評

 

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內容簡介

　　過去國人見面的問候語是以「吃飽了沒？」來互相關懷基本需求是否獲得滿足，後來隨著社會經濟改善，吃飽不再是最大問題，則轉為要求吃得好、吃得精緻、吃得有文化內涵，以及吃得安全，團體膳食規劃的重要性即在此。

推薦-Foundations of Lodging Management (PNIE) 2/e

 

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　　Written in an easy-to-read, easy-to-understand style, Foundations of Lodging Management, 2e explores how the lodging industry and the hotels in the industry operate. With coverage of both small and large hotels, it addresses each department, including the front office, sales and marketing, housekeeping, maintenance and more! This edition features more on green initiatives and expanded discussion of revenue optimization.



　　1.Includes All in a Day’s Work vignettes that are now numbered for easy identification.



　　Poses true-to-life lodging problems as well as possible solutions.



　　Develops decision-making skills and prompts class discussion.



　　2.Provides extensive Discussion Questions and Team Activities for each chapter.



　　Gives instructor’s ready-made homework problems and a variety of assignment activities.



　　3.dentifies and defines lodging language.



　　Defines jargon within the chapter and includes an extensive glossary of over 400 lodging-industry-specific definitions that readers can quickly find and review.