正妹愛看書: 新書推薦-「蔬菜營養圖典（正式版）」書評

2014年11月18日星期二

新書推薦-「蔬菜營養圖典（正式版）」書評

新書推薦-「蔬菜營養圖典（正式版）」書評

閱讀心得,心得感想,書評

內容簡介

75種高纖低卡蔬菜精選大集合

70道健康蔬食料理，吃出鹼性好體質

650個好用祕訣，醫師、營養師、中醫師全公開

　　＊玉米：健腦養眼好幫手

　　＊香菇：益智增強免疫力

　　＊菠菜：消脂防癌降三高

　　＊番茄：美顏養身人氣王

　　＊番薯：瘦身清腸排毒王

　　＊高麗菜：天然保健胃腸藥

本書特色

　　聰明食蔬健康100分

　　家庭必備食材大百科

　　汆燙、燉煮、熱炒、煲湯

　　醃漬、涼拌、沙拉、榨汁

　　8大烹調技法全揭密，美味百變料理胃口大開

　　清爽美味無負擔，發揮蔬菜強效食療力

　　史上最強蔬菜超好用妙招＆老偏方全公開！

　　醫師叮嚀300項蔬菜食用搭配祕訣，營養加值

　　油菜＋丁香魚同煮→補充鈣質，預防骨質疏鬆

　　營養師介紹150個蔬菜妙用，必備實用生活小竅門

　　大白菜＋肉類烹煮→降低油脂攝取量、預防三高

　　中醫師提供300種蔬菜食療老偏方，傳承養生智慧

　　菠菜＋芝麻一起炒→改善掉髮

作者介紹

作者簡介

陳彥甫營養師

　　現職：

　　聯合營養諮詢中心營養師

　　老人長期照顧中心營養師

　　威瑞生物科技股份有限公司營養講師

　　立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師

　　學歷＆證照：

　　輔仁大學食品科學所碩士

　　專技高考營養師

　　保健食品初級工程師能力鑑定及格

　　素食廚師丙級執照

　　經歷：

　　基督教醫院營養師

　　美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問

　　代表著作：

　　《超級健康食物排行榜》

　　《超級排毒食物排行榜》

　　《超級防癌食物排行榜》

　　《腸道排毒這樣吃效果佳》

　　《清腸排毒食物功效速查圖典》

　　《水果營養圖典》

作者序

高纖蔬菜是最好的保健醫生

Part 1 打開蔬菜健康新視界

蔬菜營養成分揭密

蔬菜3大排毒作用

健康守護神－蔬菜的防癌植化素

蔬菜4大選購原則

蔬菜保存的祕訣

蔬菜處理的要領

蔬菜去不去皮有學問

蔬菜烹調4大祕訣

蔬菜8大烹調技巧

汆燙蔬菜的技巧

燉煮蔬菜的技巧

熬煮蔬菜湯的技巧

熱炒蔬菜的技巧

醃漬蔬菜的技巧

涼拌蔬菜的技巧

製作生菜沙拉的技巧

榨蔬菜汁的技巧

Part 2這樣吃蔬菜最健康

葉菜類

◎大白菜－涼拌白菜心

◎小白菜－白菜鮮蚵豆腐湯

◎高麗菜－翡翠高麗菜卷

◎萵苣－時蔬田園沙拉

◎菠菜－菠菜豬肝粥

◎空心菜－腐乳空心菜

◎青江菜－青江菜炒香菇

◎茼蒿－茼蒿蛋花湯

◎油菜－沙茶肉絲炒油菜

◎芥菜－芥菜豆腐湯

◎莧菜－莧菜炒蛋

◎番薯葉－麻油番薯葉

◎芥藍菜－芥藍燴三鮮

◎龍鬚菜－蒜香龍鬚菜

◎紅鳳菜－清炒紅鳳菜

◎蔥－香蔥洋芋炒牛肉

◎韭菜－韭菜蝦仁餅

◎芹菜－海蜇絲香拌芹菜

◎芫荽－芫荽熱薑湯

◎九層塔－青醬義大利麵

◎過貓－麻油炒過貓

◎川七－麻油川七

◎山蘇

根莖類

◎紅蘿蔔－辣味紅蘿蔔絲

◎白蘿蔔－白蘿蔔燉肉

◎番薯－地瓜洋芋沙拉

◎馬鈴薯－馬鈴薯燉肉蓋飯

◎芋頭－芋香蝦仁燉飯

◎洋蔥－冰鎮洋蔥沙拉

◎蕪菁－蕪菁煎蛋

◎山藥－山藥雞茸粥

◎牛蒡－芝麻牛蒡沙拉

◎竹筍－鮮筍香菇雞湯

◎蘆筍－紅燒蘆筍

◎茭白筍－茭白筍鮮果沙拉

◎蓮藕－蒜苗醬燒藕片

◎薑－薑汁醋魚

◎蒜－蒜香松阪肉

◎百合－百合炒牛肉

◎甜菜根－甜菜根蘋果汁

◎荸薺－莓果荸薺鮮肉丸

芽菜類

◎綠豆芽－銀芽香炒腐皮

◎黃豆芽－黃豆芽炒油豆腐

◎豌豆苗－豌豆苗鮮蔬沙拉

◎苜蓿芽

◎小麥草

花菜類

◎綠花椰菜－杏鮑菇炒綠花椰

◎白花椰菜－紓壓花椰沙拉

◎金針花－金針排骨湯

瓜果類

◎番茄－番茄牛肉麵

◎青椒－焗烤青椒

◎甜椒－玉米彩椒炒肉片

◎辣椒－宮保雞丁

◎茄子－桔香紫蘇茄

◎玉米－玉米鮮蝦炒飯

◎南瓜－南瓜優格沙拉

◎冬瓜－冬瓜蛤蜊湯

◎苦瓜－苦瓜燜魚乾

◎絲瓜－薑燒絲瓜豆腐

◎小黃瓜－涼拌番茄黃瓜

◎大黃瓜－黃瓜豆腐湯

◎瓠瓜

◎秋葵－秋葵香拌豆腐

◎菱角－菱香拌綠花椰

豆類

◎四季豆－四季豆炒肉絲

◎長豆－鮮菇炒豇豆

◎豌豆－豌豆莢炒雞肉

◎皇帝豆－蔥燒皇帝豆

◎毛豆－毛豆果香雞丁

菇蕈類

◎香菇－香菇糙米飯

◎黑木耳－涼拌黑木耳

◎金針菇－薑絲鮮菇魚湯

◎洋菇－洋菇燴雞肉

◎草菇－草菇燴三鮮

◎杏鮑菇－窈窕什錦菇

序

作者序

高纖蔬菜是最好的保健醫生

聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫

　　低卡高纖的蔬菜，是一般人每天不可或缺的營養來源，尤其現代人三餐老是在外，飲食多油膩、重口味，多吃各類型蔬菜，不僅能補充營養素，維持身體機能；同時也有助於排毒防癌、預防疾病。但您知道蔬菜具有哪些特性？如何烹調蔬菜，才能攝取最多的營養素？

吃出蔬菜健康力

　　本書共收錄7大類蔬菜，「葉菜類」的維生素含量豐富，營養價值高；「根莖類」中的粗纖維，能潤腸通便；「芽菜類」是防癌小尖兵，可預防癌症；「花菜類」是保健好幫手，可提升免疫力；「瓜果類」多含豐富水分，能消除浮腫、纖體瘦身；「豆類」富含蛋白質，有助於生長發育；「菇蕈類」可增加飽足感，適合愛美女性食用。

　　書中共計收錄75種蔬菜，如果您想多認識蔬菜的營養成分和保健功效，可以閱讀「食療效果」單元，如：莧菜含有高量的鈣質，能強健骨骼與牙齒，可促進生長發育，適合嬰幼兒及青少年食用。若欲瞭解蔬菜的食用方法及注意事項，在「健康補給站」中都可以找得到，如：烹調小白菜時加點醋，可分解小白菜中的鈣、磷、鐵，更有利於人體吸收。

　　此外，書中還配置專業醫生和營養師的專欄，補充蔬菜搭配和應用等實用資訊，如：能夠幫助血液循環的九層塔，搭配營養的雞蛋一起煮食，可改善女性經期不順等症狀。至於中醫師推薦的好用老偏方，則適合強身健體，如：質地細軟、好吸收的芋頭煮成粥後，具有調中補虛、化痰除溼的功效，適合老年人食用。

專家推薦高纖蔬菜排毒餐

　　當您對於蔬菜的健康知識擁有基礎性的瞭解之後，本書還提供76道美味實用的蔬菜食譜，方便您在家中親自下廚料理，享用健康、多元的蔬菜排毒餐。

蔬菜烹調祕技大公開

　　正確料理蔬菜是攝取營養素的重要關鍵，本書匯集8大蔬菜烹調法，「汆燙」能保留蔬菜鮮嫩的色澤，口感較清脆；「燉煮」有利於吸收根莖類蔬菜的精華；「熬湯」能提供元氣，使人恢復活力；「熱炒」須加油迅速拌炒，能保留較多營養素；「醃漬」蔬菜佐餐食用，能幫助開胃；「涼拌」可吸收蔬菜中不耐高溫的酵素；「沙拉」則是炎炎夏日的最佳開胃菜，可直接品嚐到蔬菜的清爽口感。

　　本書是一本好用的蔬菜寶典，不僅將各種蔬菜的基本性質和應用方式說明清楚，在內容配置上，也朝著方便讀者查閱的目標而設計，希望增加您對於常用蔬菜的瞭解，進而吃出蔬菜的美味和健康！

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