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2014年10月30日 星期四

新書推薦-「３步驟做料理」書評

 

新書推薦-「３步驟做料理」書評

 

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內容簡介





暢銷食譜二合一合訂版！原定價375元，限量特價250元！下殺67折大回饋！

本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。



　　3步驟家常菜

　　製作家常菜最大的訴求，就是簡單又美味。至於簡單和美味要如何兼顧，其實只要懂得一些料理的小撇步，就可以精簡做菜的步驟，即使是和餐廳一樣的菜色，也可以用更簡單好學的方法做出一樣的美味。本書是專為學習輕鬆做家常菜所設計，每一道食譜都不需要複雜的刀工、技法，每一道都是簡單三個步驟就能輕鬆完成的菜色，製作過程中只要留意幾個小關鍵，做出美味的菜餚一點都不難。



　　用絞肉肉片做菜時間省一半

　　一桌豐盛的菜餚若是少了肉類，似乎就少了重點，但是肉類料理烹調時間常常又比青菜還久上許多，這也讓許多職業婦女趕回家準備晚餐時，常常為了一道〝肉〞焦頭爛額～其實只要買薄肉片或絞肉，料理的時候不需再切、剁，相當省時省力。加上肉片和絞肉入味快，不像一般肉類要久燉，所以烹調時耗費的時間很短。而且最重要的只要將絞肉跟薄肉片買回來一次工處理好，肉片可煎、可炒、可拌、可烤；絞肉還可作成丸子、鑲肉、肉燥....變化性也很高喔！






 

目錄




3步驟家常菜



三步驟做好 電鍋料理

 <肉類>

蒜泥白肉、豉汁排骨、瓜仔肉、番茄蒸排骨、蒜香排骨、、辣醬冬瓜雞、肉桂啤酒雞、金針燉鴨、香滷牛腱、蘿蔔燉牛腱、馬鈴薯咖哩牛肉、紅酒牛腩、酒香牛肉、荸薺滷羊肉、藥膳蒸羊排…



<海鮮>

樹子蒸鱈魚、豆酥蒸鱈魚、清蒸魚、鹹冬瓜蒸鱈魚、香蒜蒸鱈魚、紅燒魚、檸檬蒸蝦、清蒸沙蝦、枸杞花雕蝦、蔥薑蒸小卷、豆豉蒸小卷、魚香透抽、五味鮮魷、蒜泥小章魚、酒蒸蛤蜊、蛤蜊蒸菇、蒜味蒸扇貝、清蒸花蟹…

<蔬食>



素肉醬蒸高麗菜、蠔油芥蘭、奶香開陽白菜、粉蒸芋頭、上湯枸杞蒸山藥、豆醬蒸桂竹筍、肉末蒸冬瓜、開陽蒸瓠瓜、蠔油雙冬、培根燴娃娃菜、地瓜馬鈴薯沙拉、奶油蒸南瓜、蟹絲白菜、XO醬蕈菇、紅棗燉南瓜、干貝蒸山藥



<蛋豆腐>

蒸蛋、鮮蝦蒸嫩蛋、鮪魚蒸蛋、蝦仁蒸蛋白、翡翠蒸蛋、三色蛋、蝦泥蒸豆腐、香菇蒸豆腐、豆瓣蒸豆腐、番茄豆腐肉片、鹹魚豆腐、蟹肉蛋豆腐、清蒸臭豆腐、蝦醬肉蒸豆腐、鹹冬瓜豆腐、鹹蛋蒸豆腐、

 

三步驟做好 快炒料理

<肉類>

豆干炒肉絲、古早肉燥、泡菜炒肉片、螞蟻上樹蒼蠅頭、香腸炒小黃瓜、麻油炒豬肝、麻油腰花、宮保雞丁、三杯雞、雞柳炒黑椒洋蔥、鹹蛋炒雞粒、芥蘭牛肉、滑蛋牛肉片、青椒炒牛肉、蔥爆牛肉、香根炒牛肉…



<海鮮>

三杯炒旗魚、酸菜炒鮭魚、蒜香吻仔魚、黑胡椒洋蔥魚條、丁香花生、鳳梨炒蝦仁、XO辣醬炒蝦仁、滑蛋蝦仁、豆豉鮮蚵、芹菜炒魷魚、豆瓣醬炒花枝、紅燒小卷、三杯中卷、宮保魷魚、塔香蛤蜊、泡菜炒蟹腳



<蔬食>

雪菜炒豆干丁、櫻花蝦炒絲瓜、竹筍炒肉絲豆瓣、鹹蛋苦瓜、培根炒高麗菜、三杯杏鮑菇、宮保高麗菜、開陽瓠瓜、蛤蜊絲瓜、炒茭白筍、破布子炒山蘇、乾燒小魚苦瓜、蝦醬空心菜、銀芽炒豆包…



<蛋豆腐>

洋蔥炒蛋、番茄炒蛋、腐乳炒蛋、麻婆豆腐、雞家豆腐、豉汁花干、雙冬烤麩



三步驟做好 滷燉料理

<肉類>

滷焢肉、紅燒肉、可樂滷焢肉、豆輪滷肉、紹興排骨、紅麴滷雞肉、客家菜脯滷肉、栗子滷肉、豆豉苦瓜滷肉、香菇滷肉塊、泡菜滷五花肉、芋頭燒肉、洋蔥紅蘿蔔滷肉、可樂滷豬腳、茶香滷豬腳、滷大腸…



<蔬食>

滷白菜、滷芥菜、滷千層白菜、冬菇燜筍、福菜桂筍、海帶滷蘿蔔、五香馬鈴薯、鹹冬瓜滷白蘿蔔、梅菜滷苦瓜、昆布滷白蘿蔔、滷筍絲、高麗菜封、滷油豆腐、滷豆干、五香滷蛋

三步驟做好 煎烤酥炸



<肉類>

糖醋咕咾肉、什錦煎肉餅、椒鹽里肌、紅糟肉、經典炸排骨、香煎味噌豬排、港式叉燒、蜜汁烤排骨、煎豬肝、蒜香豬肝、照燒雞腿、椒麻雞、乾煎蒜味雞腿、酥炸雞排、塔香炸雞丁、碳烤雞排、蜜汁烤雞、香酥鴨



<海鮮>

乾煎肉鯽魚、蒜子燒鮮魚、乾煎茄汁黃魚、椒鹽鯧魚、蒜香魚片、酥炸鱈魚、塔香橙汁魚片、椒麻炒魚柳、烤味噌魚、照燒烤旗魚、烤奶油鱈魚、胡椒蝦、鳳梨蝦球、豆酥鮮蝦、焗烤大蝦、椒鹽龍珠、沙茶烤中卷、蚵仔酥



<蛋豆腐>

菜埔蛋、韭菜煎蛋、蚵仔煎蛋、豆酥皮蛋、老皮嫩肉、紅燒豆腐、脆皮豆、宮保豆腐、醬烤豆腐

用絞肉肉片做菜時間省一半



◎肉片篇

a.豬肉片

梅干燒五花肉片、紅白燒五花、蒜泥白肉、醬爆五花肉、香煎燒肉捲、芙蓉鮮肉捲、茄汁燴肉片、粉蒸肉片、芋燒五花肉片、泡菜豆芽炒五花、紅麴肉片、咖哩炒肉片、薑汁燒肉珍珠堡

b.牛肉片

蔥爆牛肉片、xo醬炒牛肉、蘆筍牛肉片、照燒牛肉片、川味水煮牛肉片、蘿蔔泥牛肉湯、牛丼飯、壽喜牛肉飯

c.羊肉片

沙茶羊肉炒空心菜、苦瓜羊肉片、薑絲麻油炒羊肉片、養生菇羊肉片、孜然烤羊肉、金菇炒羊肉、辣炒羊肉片



◎絞肉篇

a.散的絞肉

蒼蠅頭、玉米炒肉末、菜脯炒肉末、炒牛肉鬆夾生菜、蒜苗炒牛絞肉、螞蟻上樹、打拋豬肉、絞肉炒三丁

b.肉丸子

白菜獅子頭、肉丸子燴彩蔬、鹹蛋肉餅、樹子蒸肉、陳皮牛肉丸、椒鹽脆丸、藕香肉餅

c.鑲肉

沙茶釦子、肉末鑲豆腐、蛤蜊鑲肉

d.肉燥

瓜仔肉－＞變化瓜仔肉蒸蛋、魚香肉燥－＞變化魚香烘蛋、魚香茄子











 

 

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新書推薦-「10分鐘做早餐」書評

 

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內容簡介





暢銷食譜二合一合訂版！原定價375元，限量特價250元！下殺67折大回饋！

本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。



　　10分鐘如何做出豐盛早餐

　　不妨早起個10幾分鐘為自己做個簡單的早餐吧，除了利用市售的土司、麵包抹上果醬、抹醬這種基本的早餐之外，其實有許多豐盛的早餐沒有想像中複雜麻煩，可以用火腿、培根、漢堡肉等這類市售的食材加熱夾入土司麵包中，也可以簡單捏個美味飯糰，或是用餅皮簡單包卷蔬菜、加顆蛋，即使再忙也能天天花少少時間和心力，輕鬆享用多變又豐富的營養早餐，為家人和自己的健康把關。



　　大廚教你煎蛋

　　「蛋」可說是平價又易取得的食材，蛋料理更是多不勝數，

　看似簡單的蛋料理，要做的好吃又好看，可也是需要基本功夫。



　　讓我們從平日最常見的煎蛋變化開始學起，無論是荷包蛋、太陽蛋、歐姆蛋、美式炒蛋、菜脯蛋、蔥花蛋、九層塔煎蛋、厚蛋煎、美式蛋捲、魚香烘蛋、西班牙烘蛋等都可快速上桌！






 

目錄




10分鐘如何做出豐盛早餐



十分鐘早餐的快速祕訣

美味食材前處理

早餐不能或缺的美味醬料

十分鐘早餐快速上桌

饅頭菌菇堡、蔥抓餅加蛋、荷葉滷肉夾、蒜苗香腸、蔬菜煎餅、海鮮煎餅、吻仔魚三角飯糰、麥苜蓿芽蔬菜卷、腐皮肉末雞絲麵、肉燥淋麵、冰花煎餃、蘿蔔糕、法式煎吐司、培根蛋三明治、裸麥火腿番茄沙沙醬、雞絲蝦仁法國三明治、烤肉三明治、照燒肉三明治、小黃瓜番茄手指三明治、茄汁起司肉排三明治、熱狗三明治、高纖蔬菜三明治、蘋果蘆筍三明治、起司培根貝果、燻雞胸塔塔醬貝果、鮪魚貝果、牛肉經典漢堡、西式嫩蛋火腿堡、火腿潛艇堡、鮪魚可頌三明治、燻鮭魚洋蔥可頌、燻雞可頌、蛋沙拉可頌、越式酸辣春卷、鮪魚洋蔥口袋餅、墨西哥雞肉口袋餅、南洋辣味海鮮口袋餅、全麥口袋餅、大亨堡燒麵、海鮮炒麵麵包、培根馬鈴薯炒蛋、起司歐姆蛋、西班牙煎蛋、鮭魚烤鬆餅、桂花蜜水果鬆餅、老酒醋蘋果蔬菜盤、馬鈴薯蓁果蛋沙拉、鮮蔬沙拉、元氣滿載中式早餐



捏製中式飯糰超簡單

中式經典飯糰、燒肉滷蛋飯糰、豬排飯糰、綜合飯糰、肉鬆飯糰、肉鬆滷蛋飯糰、五穀米飯糰、鹹香脆丁飯糰、鮪魚酸菜飯糰、辣菜脯蔥花飯糰、甜味飯糰、養生飯糰、火腿蛋餅、培根蛋薄餅卷、蔬菜蛋餅、番茄起司蛋餅、鮪魚蛋餅、蛋餅卷、素肉鬆蛋餅卷、香蔥肉鬆卷、黃金蛋餅蔬菜卷、綜合鮮菇煎蛋卷、沙拉三絲蛋卷、五穀蔬菜蛋卷、乳酪蛋卷、饅頭肉鬆夾蛋、饅頭夾起司火腿、饅頭夾肉、水煮蛋辣鮪魚刈包、芝麻燒餅乳酪蛋、酸菜潤餅、滷肉潤餅、炒麵潤餅、香菇素潤餅、蔬菜潤餅卷、養生地瓜卷、肉燥煎餅、高麗菜培根煎餅、蔬菜蛋煎餅、馬鈴薯煎餅、吻仔魚蔥花煎餅、玉米煎餅、地瓜煎餅、怎麼做煎餃最好吃、蘿蔔絲豬肉煎餃、茭白筍豬肉煎餃、XO醬雞肉煎餃、咖哩雞肉煎餃



快速煮粥的關鍵

台式鹹粥、海鮮粥、皮蛋瘦肉粥、黃金雞肉粥、高麗菜粥、地瓜粥、糙米吻仔魚粥、糙米薏仁飯、三色蒸飯、什錦炒飯、蘑菇炒麵、黑胡椒炒麵、香蒜拌麵、南瓜米粉、炒河粉、台式涼麵、中式傳統涼麵、米粉湯、蘿蔔糕炒蛋



多重饗宴異國早餐

土司知識家、楓糖法式土司、糖片土司、香蕉土司、香蕉花生醬土司、蒜香烤土司、水波番茄焗土司、鮪魚醬黃瓜土司、奶油野菇土司、歐姆雞粒土司、土司口袋餅、芒果鮮蝦土司、南瓜土司披薩、披薩土司、土司春卷



三明治美味祕訣

總匯三明治、招牌火腿蛋三明治、肉鬆火腿三明治、冰凍三明治、漢堡排三明治、酥炸雞排三明治、法式火腿豬排三明治、培根起司炒蛋三明治、照燒肉片三明治、生機三明治、雞蛋口袋三明治、蝦仁烘蛋貝果、青蔬貝果、蔬菜沙拉貝果、蛋沙拉鮮蔬貝果、香煎豬排堡、紐奧良烤雞堡、薑汁燒豬堡、燻雞潛艇堡、鮮菇潛艇堡、黑胡椒牛肉堡、日式厚蛋堡、雞腿酸菜拖鞋麵包、泰式豬肉、泰式雞肉、燻雞節瓜、迷迭香烤雞、水煮雞肉三明治、芥末熱狗堡、堅果魚堡、焗烤法國麵包、蘋果焦糖法式麵包、橄欖鮮蔬雜糧、可樂餅多拿滋、火腿起司燒餅、咖哩羊肉捲餅、起司蛋燒餅、起司雞肉卷、培根沙拉卷、蔬菜油條河粉卷、全麥水果卷、凱薩沙拉、柳橙山藥日式沙拉、海帶芽沙拉



日式飯糰製作有訣竅

鹽烤鮭魚飯糰、泡菜燒肉飯糰、照燒雞肉飯糰、辣味味噌飯糰、炸蝦美奶飯糰、香煎飯糰、海苔飯卷、洋蔥培根海苔飯卷、日式香鬆蝦飯卷、甜辣豬柳飯卷、薑汁燒肉堡、炸里肌米漢堡、魚香米堡、蕈菇蛋米堡、三杯雞堡、蛋包飯、和風涼麵、鮭魚茶泡飯、假日悠閒早午餐、燻鮭魚班尼迪克蛋、火腿起司歐姆蛋、傳統英式早餐、經典美式早餐、燻雞鬆餅套餐、黑胡椒牛肉貝果套餐、炸豬排漢堡套餐、雜糧總匯三明治套餐、苜蓿芽肉鬆燒餅



附錄：簡易特調速配飲品

原味豆漿、黑豆漿、鹹豆漿、豆漿芝麻糊、花生米漿、糙米漿、薏仁漿、木瓜牛奶、綜合蔬菜汁、冰奶茶、鹹麥片、甜麥片、紅茶拿鐵、抹茶拿鐵、養生枸杞菊茶、桂圓紅棗茶



大廚教你煎蛋



四十道煎蛋料理大集合

太陽蛋、荷包蛋、菜脯蛋、蔥花蛋、 九層塔煎蛋、厚蛋燒、鰻魚厚蛋燒、魚卵厚蛋燒



運用方鍋圓鍋製作厚蛋燒的技巧

醬油厚蛋燒、味噌風味厚蛋燒、吻仔魚厚蛋燒、美式炒蛋、起司炒蛋、培根炒蛋、蕃茄蔬菜炒蛋、蛋鬆、歐姆蛋、起司歐姆蛋、洋蔥培根歐姆蛋、菌姑歐姆蛋、歐姆蛋包飯、蛋皮蛋包飯、華嫩蛋包飯、海苔蛋皮、美式蛋捲、茄醬熱狗蛋捲、火腿起司蛋捲、 燻肉蛋捲、印度蛋包、起司麵包蛋包、魚香烘蛋、西班牙烘蛋、蕃茄培根烘蛋、南瓜烘蛋、蘿勒蔬菜烘蛋、義大利煎蛋餅、義大利沙拉米煎餅

韓式泡菜、什錦蛋餅、和風海鮮煎蛋餅

做出好吃煎蛋的美味關鍵











 

 

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