2014年11月13日 星期四

新書推薦-「小本滷味賺大錢：一網打盡必學致富滷汁39種&必賣搶錢滷味340種，為你開啟創業的大門，走入賺錢致富的捷徑！」書評

 

新書推薦-「小本滷味賺大錢：一網打盡必學致富滷汁39種&必賣搶錢滷味340種，為你開啟創業的大門，走入賺錢致富的捷徑！」書評

 

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內容簡介





美食市場永遠的人氣王！

全台賺錢滷味一網打盡！

5萬小本創業，月收百萬！



　　●據知名宅急便統計，最熱門的前10大網路商店中，第1名就是滷味店！

　　●熱門的網購拍賣&商城，也已經有上百個滷味商家進駐，24小時不打烊！



　　你，想創業賣滷味嗎？



滷味，最吸引消費者駐足購買的原因，不外乎：



　　產品多樣化可選擇

　　販售價格物美價廉

　　正餐、點心皆適宜

　　外帶吃、店中吃、宅配吃皆OK



　　在我們周邊的生活環境中，很容易發現販售滷味的蹤跡，平易近人的價位與佐餐彈性，讓滷味生意擁有廣大的消費群，其庶民小吃的特質，很容易融入一般人每天的餐飲習性。。想自行創業的人，因滷味的投資門檻低，例如簡單的路邊滷味攤車，其二手攤車設備加上滷製等簡單鍋灶器具，不過3、4萬即可齊全，讓想從事餐飲小本創業的頭家們無不怦然心動、躍躍欲試，就算是無遠弗屆的網路宅配，也都能開啟小小滷味的賺錢版圖。



靠滷味致富，並非只是個夢想



　　本書從滷味創業的前期開始，商圈地點特性、客層分析、營業型態選擇到開幕後營業規劃安排等，一一做精闢的分析，而更重要的，除了創業的學問，也讓你學到製作滷味的技術。什麼是冰鎮滷味？熱門的焦糖滷味與道口燒雞，祕方究竟是什麼？東山鴨頭是怎樣滷到晶瑩透亮？萬巒豬腳又是怎樣滷出好味道？而當你擁有技術與關鍵後，在賺錢之前，你又可能會經歷怎樣的創業心路歷程？



　　打開本書，就教你一網打盡所有的滷味製作，讓你創業致富有捷徑，緊緊抓住顧客的胃口，加速你的賺錢速度。



本書特色



　　網羅市面上所有熱賣的滷味產品，不僅有詳細食譜配方，更有極細微的作法教導，每種食材的事前處理及保存方式更是一一說明，除此之外，物料成本的控管及開店資訊，讓你開業免煩腦。







 

作者介紹




作者簡介



柚子（張政智）



　　■證照

　　中餐烹調乙級技術士



　　■經歷

　　滷啦啦滷味美食坊餐飲總監

　　遠東國際飯店日本料理師

　　救國團中國青年服務社烹飪專業教師

　　中華慈心健康素食發展協會專業教師

　　穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師

　　八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師

　　新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師

　　桃園女子監獄(製糖果)技術教師

　　五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師

　　台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師



　　■獲獎事跡

　　金門防衛司令部80年度食勤訓烹飪競賽冠軍

　　榮獲漁業署指導，中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍



　　■著作

　　飯糰壽司開店通

　　百元火鍋賺大錢

　　致富酥炸小吃

　　開店通→牛肉麵館

　　開店通→便當快餐店

　　麵攤仔,賺大錢



 

目錄




PART1　開家賺錢滷味店

9前言：台灣滷味的創業奇蹟

10開店前的經營規劃

��＞第一步→地點的選擇與客層分析

��＞第二步→經營型態的選擇與分析

��＞第三步→創業前的資金募集管道

��＞第四步→創業前成本管控與規劃

��＞第五步→分門別類的菜單設計

17開店後的營運管理

��＞營業工作流程範例

��＞兼具特色的行銷策略

��＞成功的心理建設與支持

18創業經驗分享

��＞巷弄裡的傳奇蔬菜森林：「辣滷哇加熱滷味」

��＞求新求變 加熱滷味大革新：「天香麻辣燙」

��＞師大夜市的傳奇地標：「大台北平價滷味」

��＞從廠長到路邊攤老闆 自我成就的創業動力：「滷香家」

��＞家庭主婦的滷味事業：「南門滷味」

��＞償還千萬負債 大落大起的創業歷程：「健康點‧陳媽媽素食滷味」

��＞從實體店面到虛擬通路 外送與宅配專門店：「滷香世家」

32廚房設備選購資訊



PART2 滷味先修班

37熬出好滷汁的辛香材料

42搭出美味的專用醬料

麻辣醬‧鮮味醬‧辣椒醬‧辣豆瓣醬‧豆豉辣椒醬‧辣油‧蒜味醬‧蒜泥醬‧紅糟醬

46讓味道加分的通用配料

酸菜心‧炒酸菜‧廣東泡菜‧台式泡菜‧辣味榨菜絲

49食材處理寶典

52真空宅配處理



PART3 冷滷味篇

55製作冷滷味的共通原則

56陳年老滷滷味

牛筋‧牛腱‧牛肚‧去骨豬腳‧鴨頭‧鴨脖子‧鴨翅‧鴨腳‧鴨胗‧塑身骨‧鴨脆腸‧鴨舌‧鴨心‧鴨肝‧雞腿‧雞腳‧1/4丁豆干‧滷蛋‧米血‧圓片甜不辣

61一般傳統滷味

牛腱‧蹄膀‧牛肚‧豬尾巴‧豬皮‧豬大腸‧豬耳朵‧豬小肚‧豬腱子肉‧棒棒雞腿‧雞胗‧雞心‧雞肝‧雞腳‧雞腸‧兩節雞翅‧豆干‧素雞‧滷蛋‧海帶‧筍絲‧花生

66香辣滷味

豬耳朵‧棒棒雞腿‧雞胗‧雞心‧雞肝‧雞腳‧雞腸‧兩節雞翅‧豆干‧滷蛋‧米血‧海帶結‧魚丸‧圓片甜不辣

70麻辣滷味

牛腱‧牛肚‧鴨頭連脖子‧鴨翅‧鴨腳‧鴨脆腸‧鴨舌‧鴨胗‧鴨心

73廣式紅滷滷味

玫瑰油雞‧鵝翅‧鵝掌‧鵝胗‧油雞腿‧鵝肝‧鵝心‧滷蛋

76上海式滷味

牛筋‧牛腱‧牛肚‧豬前蹄‧豬腳筋‧鴨翅‧棒棒雞腿‧鴨舌‧雞胗‧雞心‧雞腳‧兩節雞翅‧大黑豆干‧滷蛋‧海帶結

80四川滷味

牛筋‧牛腱‧牛肚‧豬肚

82東山黑滷滷味

鴨頭‧鴨脖子‧鴨翅‧鴨胗‧雞屁股‧雞脖子‧鴨關節骨‧雞皮‧鴨舌‧鴨心‧鵪鶉蛋‧豆干‧米血‧圓片甜不辣‧百頁豆腐‧蘭花干

86白滷滷味

白斬鵝‧白斬鴨‧白斬雞

88焦糖滷味

牛腱‧牛肚‧豬耳朵‧鴨翅‧雞腿‧鴨尾椎骨‧鴨脆腸‧鴨舌‧雞胗‧雞心‧雞肝‧雞腳‧雞腸‧兩節雞翅‧豆干‧滷蛋‧米血‧海帶結‧圓片甜不辣

92膠凍滷味

雞腳凍‧雞翅凍

94藥膳滷味

棒棒雞腿‧雞胗‧雞心‧雞腳‧兩節雞翅

97冰糖醬香滷味

全鴨‧鴨頭連脖子‧鴨翅‧鴨腳‧雞屁股‧鴨胗‧鴨舌‧兩節雞翅‧滷蛋

100蜜汁滷味

牛腱‧鴨翅‧棒棒雞腿‧鴨舌‧雞胗‧雞心‧雞肝‧兩節雞翅‧1/4丁豆干‧米血‧圓片甜不辣

103紅糟滷味

豬前蹄‧鴨脖子‧鴨翅‧鴨脆腸‧鴨舌‧雞腳‧豆干‧滷蛋‧米血‧海帶結‧圓片甜不辣

107道口燒雞‧涼拌道口燒雞

110萬巒豬腳

112大溪小豆干



PART4　加熱滷味篇

115製作加熱滷味的共通原則

116沙茶加熱滷味

118五香加熱滷味

120麻辣加熱滷味

122咖哩加熱滷味

124茶香加熱滷味

126蔬果加熱滷味

128素食加熱滷味

130加熱滷味食材圖鑑

【生鮮肉類】

豬腱肉‧肝月連‧嘴邊肉‧豬舌頭‧豬皮‧大腸‧大腸頭‧粉腸‧豬小肚‧鴨脖子‧鴨翅‧鴨心‧鴨胗‧雞脖子‧雞翅‧雞腳‧雞屁股‧雞心‧雞胗

【蔬菜類】

白蘿蔔‧高麗菜‧空心菜‧大陸妹‧地瓜葉‧綠花椰菜‧四季豆‧蘆筍‧小玉米筍‧絲瓜‧青椒‧豆芽菜‧小豆苗‧芹菜‧鮮香菇‧金針菇‧袖珍菇‧杏鮑菇‧洋菇‧木耳‧海帶

【豆類】

大黑豆干‧1/4丁豆干‧百頁豆腐‧蘭花干‧油豆腐‧炸豆腐皮‧豆皮卷‧凍豆腐

【葷火鍋料類】

火鍋豬肉片‧火鍋鯛魚片‧米血‧圓片甜不辣‧黑輪‧竹輪‧魚板‧鵪鶉蛋‧貢丸‧花枝丸‧鱈魚豆腐‧黃金魚蛋‧蟹肉棒‧日式魚板‧熱狗‧鑫鑫腸‧魚餃‧水晶餃‧鴨血

【素火鍋料類】

素排骨‧素雞排‧當歸羊肉‧素圓片甜不辣‧素米血‧素小香腸‧素腰花‧素小肚‧素魷魚‧素花枝‧素魚丸

【主食類】

烏龍麵‧細冬粉‧寬冬粉‧王子麵‧意麵‧寧波年糕‧蘿蔔糕‧芋粿‧蒟蒻塊‧蒟蒻結‧糯米腸



PART5　冰釀、煙燻、醃泡滷味篇

143製作冰釀、煙燻、醃泡滷味的共通原則

144原味冰釀滷味

豬前蹄‧牛腱‧鴨翅‧鴨腳‧鴨胗‧塑身骨‧鴨脆腸‧鴨舌‧鴨心‧雞脖子‧雞腳

147蜂蜜冰釀滷味

鴨脖子‧鴨翅‧鴨腳‧雞胗‧塑身骨‧鴨舌‧鴨心‧兩節雞翅‧雞腳

150蒜味冰釀滷味

豬蹄膀‧牛肚‧鴨翅‧鴨腳‧鴨尾椎骨‧雞胗‧鴨脆腸‧鴨舌‧雞脖子‧雞心‧雞腳

153茶香煙燻滷味

全鵝‧花枝

156松枝煙燻滷味

鴨頭連脖子‧鴨翅‧鴨腳‧鴨胗‧鴨心‧鴨舌‧豆干‧貢丸‧百頁豆腐

160甘蔗煙燻滷味

全雞‧鴨翅‧鵪鶉蛋

162薑蓉白切雞

164鹽水滷味

鴨翅‧鴨腳‧鴨胗‧雞胸‧雞腿‧鴨舌‧鴨心‧雞肝‧兩節雞翅‧花生

167貴妃醉鴨滷味

鴨翅‧鴨腳‧鴨胗‧鴨舌‧鴨心

170貴妃醉雞滷味

雞腳‧兩節雞翅

172醉雞腿

174醉元寶

176糖心蛋

178醬油豬肝



PART6　真空宅配搭配產品篇

181豆豉辣椒小魚乾

182冰鎮桂花烏梅汁‧黑胡椒毛豆

183涼拌海蜇皮

184日式龍蝦沙拉

185韓式泡菜

186道地手工滷肉

187鹹豬肉

188日式糖醋魚

189東坡肉

190滷香菇花生麵筋

191酢醬







 

 

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